准备解冻切分好的鸡爪1000克，生姜、大蒜、辣椒、水、陈醋、泡酸、高度酒、子姜、生抽、蚝油等调料适量。
2、将大蒜、子姜、辣椒用切碎器切碎（推荐特百惠的旋风切碎器，拉12次相当于刀剁288次，卫生方便省心！），盛出待用。
4、将九千万优质水倒入钢锅中加热，加入生姜煮沸（第一除去，第二去除腥味），然后倒入鸡爪，加入陈醋、高度酒，煮沸2-3分钟，盛出，然后加入之前备好的冰水冷敷1-2分钟，鸡爪经过冷热交替，口感更加Q弹！
5、冷却后，将鸡爪捞入钢锅，放入之前切碎的泡酸及切碎的大蒜、辣椒等，加入适量的生抽、陈醋、蚝油，搅拌均匀，出锅前可以加入香葱点缀。酸甜Q弹，美味诱人的泡椒鸡爪就这样做好啦！！
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